Кондитерські та кулінарні вироби з використанням кави

Масляний кавовий крем. У маленькій каструльці ретельно змішують 1 яйце і 100 г цукру. Ставлять каструлю на вогонь тільки для того, щоб розтопився цукор (суміш при цьому не повинна згорнутися). Збивають 200 г масла і пoнемногу додають його в охолоджену суміш, продовжуючи збивати. Потім додають 2 столові ложки кавового екстракту. Замість нього можна взяти дуже міцну каву або суміш з 2 столових ложок розчинної кави і 2 столових ложок води. Такий крем використовують для приготування тістечок і тортів.


Рецепт може бути видозмінений наступним чином. На слабкому вогні або над парою варять, весь час помішуючи, суміш з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри і 4 столових ложок міцної чорної кави. Коли суміш загусне, її знімають з вогню, охолоджують і добре перемішують. Додають 200 г збитого масла.


Англійська кавовий крем. Змішують 4 жовтки і 150 г цукру, збивають кілька хвилин. Потроху додають в суміш гаряче молоко, продовжуючи збивати. Ставлять на дуже слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Як тільки суміш загусне, знімають з вогню. У досить загуслий крем додають столову ложку розчинної кави, ретельно перемішують і охолоджують.


Існує і такий варіант: 125 г цукрової пудри розтирають з 4 жовтками. У суміш вливають стакан міцної кави і склянку молока, після чого її проціджують через густе сито. Потім підігрівають на слабкому вогні і знову проціджують. Можна додати 2 чайні ложки крохмалю, раз-виїденого цукром. Крем використовують для тістечок і тортів, а також для намазування бісквітів.


Кондитерський кавовий крем. У каструлі змішують 50 г борошна, 125 г цукрової пудри, 4 яєчних жовтки і заливають все це 0,5 л киплячого молока, в якому попередньо розчинені столова ложка розчинної кави і трохи ванілі. Все це ретельно перемішують, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Знявши з вогню, додають 30 г вершкового масла і охолоджують. Такий крем годиться для начинки еклерів, здобних булочок, для намазування тартинок.


Кавові сандвічі. Беруть 100 г плиткового шоколаду, розчиняють в трьох столових ложках теплої води. Додають столову ложку масла і чайну ложку розчинної кави. Все це добре перемішують. Приготований таким чином крем намазують на один шар бісквіта, а зверху накривають іншим шаром. Перед подачею на стіл сандвічі охолоджують.


Кавовий мус. Для приготування 6 порцій беруть 200 г холодних вершків, додають до них 2 столові ложки крижаного молока і збивають. Окремо збивають 4 жовтки, поступово додаючи до них 150 г цукру. Додавши 2 чайні ложки кавової есенції (або чайну ложку розчинної кави), обережно перемішують обидві суміші. Перед подачею на стіл мус охолоджують в холодильнику.


Кавовий крем з вафлями. Беруть 4 яйця і відокремлюють білки від жовтків. Жовтки перемішують з 4 столовими ложками цукру і добре збивають. Додають 4 чашки дуже міцної кави. Окремо збивають білки і потім обережно перемішують обидві суміші. Ділять на порції і прикрашають вафлями.


Кавовий крем-желе. Добре розтирають 6 столових ложок цукру з 6 яєчними жовтками і додають 3 склянки дуже міцної кави з молоком. Ставлять суміш на слабкий вогонь і підігрівають, не доводячи до кипіння. Коли суміш досить загусне, її знімають з вогню, додають 5 10 г розведеного в невеликій кількості води желатину і перемішують до повного охолодження. Залишається додати 250 г вершків, 100 г цукру і трохи ванілі. Крем розливають в невеликі чашечки і ставлять в холодне місце. Перед подачею на стіл кожну порцію прикрашають вершками, збитими з цукром.


Крем-желе з апельсиновими кірками. Перемішують 250 г вершків, 2 столові ложки молока і 3 столові ложки цукру. Все це збивають до муссоподобного стану. Додають 100 г нарізаної дрібними шматочками зацукровані шкірки апельсина. Близько 5 г желатину, розчиненого в невеликій кількості води, перемішують з чашкою дуже міцної кави і все це обережно виливають в першу суміш. Розливають в невеликі форми і охолоджують близько години.


Холодний кефір з кавою. Потрібні 2 склянки кефіру, 100 г цукру, столова ложка вершків і столова ложка розчинної кави. У підходящої посуді збивають кефір, потім додаються вершки, цукор і кава. Все це добре перемішують, розливають у чашки і охолоджують. Кавова манна каша. Кип'ятять 0,5 л молока, додають туди 2 чайні ложки розчинної кави і засипають потроху 5 столових ложок манної крупи. Постійно перемішуючи, варять 8-10 хв. Знімають з вогню, додають 3 столові ложки цукрової пудри і охолоджують.

Замість розчинної кави можна використовувати міцний натуральна кава, зменшивши при цьому відповідно кількість молока. Кавові тістечка з манної крупи. Готують кавову манну кашу так, як описано вище. Після цього додають в неї 3 яєчних жовтки і ретельно перемішують. Збивають 3 білка до отримання густої піни і обережно приєднують до суміші. Масу викладають на тарілку або ділять на порції.


Кавовий рис. Добре промивають 225 г рису і варять його в киплячій воді близько 3 хв. Одночасно кип'ятять 0,75 л молока. Воду, в якій варилася рис, зливають, а рис засипають в кипляче молоко і варять на невеликому вогні приблизно 10 хв. Знімають з вогню, додають 18 шматочків цукру і 2 столові ложки розчинної кави, добре перемішують. Потім кладуть в масу 2 яєчних жовтки і злегка підігрівають на вогні, не доводячи до кипіння.


До столу рис подають холодним, можна прикрасити його збитими вершками. При бажанні розчинна кава замінюють склянкою дуже міцного натуральної кави, але зменшують відповідно кількість молока. Кавове суфле. 10 столових ложок олії кладуть в каструлю і розтоплюють. Додають 8 повних столових ложок борошна. Суміш продовжують нагрівати, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Через кілька хвилин каструлю знімають з вогню, додають холодне молоко (0,5 л) і дрібку солі. Все це перемішують до тих пір, поки суміш не загусне, після чого каструлю знову ставлять на 1 - 2 хв на вогонь. Потім додають 1 столову ложку кавового екстракту (або розчинної кави в потрібній пропорції) і 6 столових ложок цукрової пудри. Беруть 5 яєць, відокремлюють жовтки від білків.

Жовтки додають до суміші і добре збивають. Окремо збивають білки, обережно додають їх до суміші. Маслом намазують форму або кілька невеликих форм, наповнюють їх до половини приготовленою сумішшю і ставлять в гарячу духовку. На стіл суфле подають відразу ж після приготування.


Кавовий пудинг. Беруть 100 г вершкового масла і, розчинивши його на вогні, додають 200 г злегка підсмаженого борошна. Безперервно помішуючи, наливають 0,5 л киплячого молока. Суміш доводять до кипіння, а потім, злегка охолодивши, додають 20 г меленої кави, 150 г цукру і 8 жовтків. Окремо збивають 8 білків разом з 50 г цукру і ваніліном і обережно змішують з першою масою. Приготованим таким чином тестом заповнюють на 3/4 форму для пудингу, попередньо змастивши її маслом. Форму ставлять в каструлю з киплячою водою, і пудинг запікається.


На стіл його подають з підливою, приготовленою за таким рецептом. Добре перемішують 100 г цукру, 2 яєчних жовтки, 30 г борошна, 100 г холодного молока і трохи ваніліну. Перемішують 0,5 склянки молока і стільки ж міцної чорної кави, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Безперервно помішуючи, додають першу масу. Доводять до кипіння, знімають з вогню і обережно перемішують з піною двох попередньо збитих яєчних білків.


Горіхові скибочки до кави. 120 г цукру, 5 жовтків, половину пачки ванільного цукру перемішують близько півгодини до отримання пінистої маси. Продовжуючи перемішувати, додають 2 столові ложки міцної кави, 100 г січених волоських горіхів, 2 столові ложки панірувальних сухарів і половину пачки порошку для печива. Окремо збивають 5 білків і додають до суміші. Викладають суміш у змащену маслом і посипану борошном довгасту форму. Ставлять в гарячу піч і випікають до появи рум'яної скоринки. Готовий батон розрізають на тонкі скибочки і посипають ванільним цукром.


Здобні ріжки до кави. У кількох ложках молока розводять 15 г дріжджів, додають 70 г цукру. Опару змішують з 280 г борошна, 70 г вершкового масла і 1 яйцем. Вимішують тісто і ставлять в тепле місце. Після того як тісто підійде, скачують з нього палички товщиною в па-ник, сплітають по 2 в джгутики і згортають ріжки. Укладають на змащене маслом деко. Поверхня ріжків змащують яєчним жовтком і посипають горіхами.


Кавовий торт. Збивають 5 яєчних білків; 0,5 склянки дуже міцної кави варять з 280 г цукру до отримання густої маси. Піну білків перемішують з гарячою кавою, енергійно при цьому збиваючи. Додають 5 жовтків і 170 г борошна, добре перемішують і заливають у форму для випічки тортів, попередньо змастивши її маслом і посипавши борошном. Випікають при середній температурі. Остиглий торт розрізають по горизонталі на декілька шарів, начиняють англійським кавовим кремом, рецепт якого наведений вище, і цим же кремом глазируют.


Холодний кавовий торт. Яєчні жовтки розтерти з цукром. Збити в піну білки, а потім обережно з'єднати їх з жовтками. Ванільні сухарі розтерти і змішати з яєчною масою. Влити розтоплене вершкове масло і добре перемішати. Влити холодний солодкий кава і знову перемішати. Викласти в форму і поставити на холод. Пропорція: 200 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукру, 300 г ванільних сухарів, 1/2 склянки чорної кави.


Кавове морозиво. 4 яєчних жовтки добре розтирають з 250 г цукру, додають 3 склянки міцної кави з молоком і ставлять на вогонь. Постійно перемішуючи, доводять до кипіння. Знімають з вогню і продовжують перемішувати до повного охолодження. Суміш виливають в моро-женіцу і заморожують. Подаючи морозиво на стіл, можна прикрасити його поверхню піною зі збитих вершків.


Морозиво по-льежски. Для приготування 6 порцій розводять 3 столові ложки розчинної кави в 3 столових ложках окропу. Півсклянки цукрового піску розчиняють в 1/4 склянки води і варять в каструлі до тих пір, поки можна буде виделкою витягати з маси нитки. Розтирають 4 яєчних жовтки і поступово, тонкою цівкою, доливають в них цукровий сироп, продовжуючи при цьому безперервно збивати. Коли маса загусне, вливають каву, добре перемішують і додають 2 склянки збитих вершків. Виливають у форму і ставлять в морозильник. Як тільки краю маси почнуть застигати, виймають з холодильника і збивають протягом 1 хв. Розливають ложкою в формочки і ставлять в холодильник.


Експрес-морозиво. Банку згущеного молока перемішують з 1/4 л міцного, ще теплого кави. Після того як суміш досить охолоне, її заливають у форму і ставлять в морозильник. Подають в чашках і прикрашають вафлями або печивом.


Кавова карамель. 8 столових ложок цукрового піску і 5 столових ложок олії кладуть в каструлю і ставлять на вогонь. Підігрівають протягом 10 хв, добре перемішуючи. Потім додають склянку дуже міцної кави і склянку вершків. Перемішують і варять 10 хв. Тим часом намазують рослинним маслом будь-яку гладку поверхню, на якій буде остигати суміш. Готовність її легко перевірити: якщо крапля її в склянці з холодною водою
не розтікається, суміш готова. Її виливають з каструлі на підготовлену поверхню і розрізають ножем на квадратики.


Кавові трюфелі. На слабкому вогні розтоплюють 100 г молочного шоколаду, перемішують його з 1 столовою ложкою олії і 1 столовою ложкою згущеного молока до отримання однорідної маси. Каструлю знімають з вогню, додають туди, швидко перемішуючи, яєчний жовток і чайну ложку розчинної кави. Після того як суміш трохи охолоне, з неї скачують кульки, поверхня яких покривають какао. Якщо потрібно зберегти трюфелі протягом декількох днів, слід тримати їх в холодильнику.